KABAR SLEMAN - Belum punya ide untuk membeli atau membuat sendiri kue untuk lebaran nanti, tidak usah khawatir. Boleh nih dicoba ide membuat cookies thumbprint atau kue kering dengan memanfaatkan buah kelapa ala mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY).
Pohon kelapa yang banyak tumbuh di daerah Kulonprogo menjadi ide dasar pembuatan cookies kelapa ini. Mahasiswa yang tengah KKN Vokasi di Desa Bojong, Kecamatan Pengasih, Kulonprogo ini mengolah kelapa yang merupakan potensi pangan lokal menjadi kue kering yang cocok untuk hampers lebaran nanti.
.
Ketua KKN Vokasi UNY Bojong IV Muhammad Baihaqi Fajrul Ash mengatakan, potensi kelapa sangat beragam di Bojong IV, tapi masih minimnya pemanfaatan di desa ini. Maka, timnya terbersit ide untuk membuat pelatihan pembuatan cookies kelapa.
Baca Juga: Ngabuburit di Jogja, Coba di Lima Tempat Asyik ini
“Diolahnya kelapa ini menjadi cookies thumbprint juga sebagai ide kue kering untuk lebaran dan bisa sebagai ide jualan ibu-ibu setempat," ujarnya.
Mahasiswa prodi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY itu menuturkan, cookies thumbprint adalah metode membuat kue kering dengan cara kue dibentuk bulat lalu bagian tengahnya ditekan dengan jempol sehingga membentuk cekungan. Cookies yang dibuat terdapat tambahan selai strawberry di tengahnya untuk menambah cita rasa yang baru.
Penanggungjawab pelatihan Fatma Ulfa Kamilia menjelaskan, bahan yang dibutuhkan adalah 350 gr tepung terigu protein sedang, 200 gr gula halus, 2 butir kuning telur, 200 gr margarin, 1 sdt baking powder, 20gr susu bubuk, 30 gr kelapa parut kering dimana yang 15gr digunakan untuk taburan. Bahan tambahannya adalah selai strawberry.
Baca Juga: Artos Mall Magelang Resmi Terapkan Pembayaran Parkir Non Tunai Khusus untuk Mobil
Cara pembuatannya masukkan margarin dan gula halus, aduk hingga halus berwarna pucat lalu masukkan kuning telur, aduk kembali. Masukkan kelapa parut kering, garam, baking powder, dan tepung terigu yang telah diayak. Aduk merata menggunakan spatula hingga adonan bisa dibentuk.
Pembentukan adonan dengan cara ambil adonan sekitar ½ sdm (7gr), bulatkan adonan lalu tekan bagian tengah dan taburi kelapa parut diatasnya serta ditambahkan selai strawberry di tengahnya. Tata adonan yang sudah dibentuk pada loyang yang sudah di olesi margarin dan panggang dengan suhu 170OC selama kurang lebih 15 menit dengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
"Setelah cookies matang, keluarkan dari oven. Simpan cookies ketika sudah dingin," katanya.
Ibu-ibu Bojong IV, diakuinya sangat antusias mengikuti pelatihan kue kering ini dan interaktif. Kegiatan ini dimulai dengan pembagian resep kepada masing-masing peserta lalu diberi penjelasan terkait resep tersebut oleh penanggungjawab.
Baca Juga: Pemprov Jateng Siapkan Skenario Mudik Lebaran 2023, Kapolda Jateng: Potensi Kenaikan 45,8 Persen
Ibu-ibu langsung mempraktekkan pembuatan cookies dengan didampingin tim KKN secara langsung. Selain pelatihan kue kering, ibu-ibu juga diajarkan untuk melakukan pengemasan yang baik hingga layak jual.
Salah sorang peserta, Dwi menyampaikan terima kasih pada mahasiswa KKN UNY karena dengan pelatihan itu bisa menambah ilmu baru.
“Cookies thumbprint kelapa ini rasanya enak, manis, dan gurih," ungkapnya.***